天然と養殖は何が違うのか。完全養殖はいまどこまで来ているのか。鹿児島、愛知、宮崎、浜名湖で、うなぎはどう変わるのか。料理になる前の、素材そのものを追いかけます。
ここで読んだ焼き方や料理は、実際に食べられる店から探せます。営業時間・品書き・待ち時間まで一軒ずつ調べて載せています。