調理・技術

「関東と関西で焼き方が違う」までは、よく聞く話だと思います。ただ、なぜ違うのか、どこが境目なのか、店先の何を見れば見分けられるのかまでは、あまり語られません。開き方、蒸し、串、タレ、炭。うなぎがうな重になるまでの工程を、一つずつ解いていきます。